À l’époque de Califat de Cordoue, notre chaîne des montagnes est peuplée de monastères.

L’un des plus célèbres et les plus isolés était celle de San Zoilo, surnommé l’ Armillata, parce qu’à sa pente coulait une rivière, Armillata, que nou connaissons aujourd’hui sous le nom arabe de Guadalmellato.

Ce monastère fut détruit, mais un siècle et demi après la reconquête de la ville de Cordoue, plus précisément en 1394, Martin Fernandez de Andujar, un orfèvres de Cordoue qui vivait en ermite dans la possession de sa propriété, près de l’actuel Adamuz, fonda un nouveau couvent.

Ils l’ont appelé San Francisco et ils l’ont surnommé del Monte.

Philippe IV y a passé le carnaval lors de sa visite à Cordoue en 1624..